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食堂承包中，如何搭配好葷菜和素菜

來源：www.sh-guyu.cn         發(fā)布時(shí)間：2021-01-14 返回列表
福州食堂承包中，如何搭配好葷菜和素菜，如何將有限的成本用于有限的餐費(fèi)中，的確是一門很大的學(xué)問。

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一、素食的營(yíng)養(yǎng)成效

1.素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卻是人體安康所必需的。由于纖維素能促進(jìn)胃腸爬動(dòng)，加強(qiáng)消化和排泄功用，協(xié)助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，降低發(fā)病率。而且一些纖維素還能在腸道細(xì)菌的合成下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收應(yīng)用。

2.索食能使人頭發(fā)烏亮柔潤(rùn)。無論夏天或其他時(shí)節(jié)，多吃素食對(duì)身體都大有裨益。

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3.素食還具有美容成效。比方多吃蔬萊能增加人體的植物脂肪，堅(jiān)持皮膚光潤(rùn)。由于蔬菜中的堿性物質(zhì)和維生素等都有調(diào)理血液和汗腺代謝的功用，能協(xié)助增強(qiáng)皮膚營(yíng)養(yǎng)。

二、食堂承包葷食的營(yíng)養(yǎng)成效

肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，它們不只含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素及氨基酸等，內(nèi)含的蛋白質(zhì)也屬于白，是維持人體安康不可短少的物質(zhì)。

1.肉類中的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水格外，根本上也是蛋白質(zhì)。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成根本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需求，食用后能大大促進(jìn)人腦和身體的發(fā)育，使身體強(qiáng)壯，精神充分。

2.食堂承包雖然幾種葷食中所含脂類不完整一樣，但都十分豐厚，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比擬高。

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