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如何做好公司食堂管理？

來源：www.sh-guyu.cn         發(fā)布時間：2021-03-09 返回列表
       俗話說，民以食為天。福建食堂管理工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做細做好，把伙食費標(biāo)準(zhǔn)用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)?？紤]的問題。新形勢下還應(yīng)該從以下六個方面著手：

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

       要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ)；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣；四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

福建食堂管理


二、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
       食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

三、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。
       一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。
       一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數(shù);二是肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨存放， 不能擠壓;庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

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