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餐飲管理的制度化管理應(yīng)注意什么？

來源：www.sh-guyu.cn         發(fā)布時(shí)間：2021-03-09 返回列表
       餐飲飯店的員工管理制度化仍然不可或缺。自古以來，中國就有一句話叫“無規(guī)矩，無圈子”。一般來說，管理必須以這些“規(guī)則”為前提。因此，餐飲酒店在使用該系統(tǒng)管理員工時(shí)，應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn)：

1、 制度管理應(yīng)該是剛性的
       管理的關(guān)鍵是考核，考核的關(guān)鍵是落實(shí)。因此，在實(shí)行制度化管理時(shí)，必須在制度的執(zhí)行和落實(shí)上平等相待。只有“制度面前人人平等”，作為餐廳的服務(wù)人員或中基層的管理人員，才能真正相信“法”的嚴(yán)肅性，讓每個(gè)人都冷靜地遵守法律，讓制度發(fā)揮它的力量，讓大家不要迷茫，敢于“過雷池”。

       制度化管理是餐飲酒店員工管理的基礎(chǔ)和保障。一個(gè)沒有規(guī)矩的餐飲酒店，注定在經(jīng)營管理上充滿瑕疵，難以做大做強(qiáng)。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭要素中，人的因素是重要的。作為服務(wù)水平的“賣點(diǎn)”，餐飲飯店員工只有高舉制度管理的旗幟，管理效率才能真正體現(xiàn)出來。

制度化管理


       “自主”管理。無論是大堂經(jīng)理、前臺(tái)經(jīng)理、前臺(tái)服務(wù)員還是后臺(tái)經(jīng)營者，他們中的許多人都有著相似的背景或來自同一個(gè)群體——農(nóng)民工。因此，在餐飲飯店員工管理中，如果能采取“自主”的方式進(jìn)行自我管理，往往能起到更好的促進(jìn)作用。具體操作方法如下：其中，要通過培訓(xùn)或一對(duì)一幫扶，選拔具有管理能力的人員，提高其組織管理能力，任命領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理。要把餐飲酒店系統(tǒng)變成他們能理解和實(shí)施的形式。通過“首長自治”的例子，他們可以帶領(lǐng)整個(gè)餐飲飯店的員工實(shí)施。

2、 系統(tǒng)不應(yīng)該太復(fù)雜
       如果系統(tǒng)太多，酒店管理者實(shí)施起來就會(huì)更加困難。如果執(zhí)行不力，打折扣，很多制度就會(huì)流于形式整個(gè)制度的嚴(yán)肅性將受到損害。因此，為避免這一點(diǎn)，有必要簡化制度，實(shí)施“瘦身”計(jì)劃，不斷向他們灌輸日常管理（如出勤、著裝等）、規(guī)范的說話技巧、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。，這些都是日常生活中經(jīng)常用到的，這樣他們就可以很容易的熟悉和實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)。

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