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關于食堂承包中的小聰明和大智慧

來源：www.sh-guyu.cn         發(fā)布時間：2021-04-10 返回列表
       眾所周知，食堂承包是一個微利的行業(yè)，福建食堂承包運營者必需一絲不茍、克勤克儉才干有一點點利潤，稍微運營不好，以致可能虧損。泉州食堂承包中如何做到開源節(jié)流、三方滿意，從點滴的小聰明走向大聰明呢？
        一：食材本錢

       泉州食堂承包中的食材必不可少，食材包含五大類，指大米、蔬菜、肉類、食油、調(diào)料。首先說大米，大米工廠都是供應的，吃飽為止；蔬菜按照標準人均份量合理搭配；食油根據(jù)菜式需求，有過油、炸的就要消耗多，煮、蒸的就需求少；調(diào)料可控范圍比較大，根據(jù)工廠餐標，還有廚師廚藝，并不是調(diào)料放的多就滋味好，還要看火候、操作方法。肉類主要取決于餐費上下，由于其他四項均不可少，只需肉類餐標高就搭配多點。肉類普通以豬肉為主，豬肉比較有重量，且沒有骨頭，炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚，餐標低的還要搭配一些凍品。

泉州食堂承包

       二：管理本錢
       飯?zhí)霉芾肀惧X包括直接本錢和間接本錢。直接本錢包含人員工資、福利、運費、清潔費、保險費等等。個人觀念是，延聘好的人員、發(fā)高工資，進步做事效率，一方面人員比較穩(wěn)定，員工不宜跳槽，省除了招聘產(chǎn)生的間接費用，另一方面讓員工有歸屬感，和公司一同生長，有利于公司的展開和壯大。間接本錢包含招聘費用、培訓費用、工衣、水鞋、等等。間接本錢是必需減少的，比如人員穩(wěn)定、離職動搖少就儉省了招聘費、培訓費，不需求產(chǎn)生額外的工衣費、水鞋費。
       三：物料控制
       工廠食堂承包不同于餐館和酒樓先做現(xiàn)賣，由于員工板的緣由，工廠必需提早做好飯菜。但是，飯?zhí)镁筒头绞接泄潭ú秃妥杂刹?，固定餐糜費少，自由餐糜費多，如何控制好自由餐的剩菜呢，個人以為：根據(jù)理論情況來定，中餐剩菜保管好，下午可以繼續(xù)用，但是晚餐剩菜不能留到隔天，否則，食物蛻變就會小聰明招致大損失。還有就是進步食材應用率，比如，把包菜心、花菜心、蘿卜皮、榨菜頭可以留起來做泡菜，既避免糜費又儉省了本錢。
        總價一下，泉州食堂承包是一個長期的過程，不能由于個人的小聰明影響飯?zhí)瞄L期協(xié)作，哪怕有時物價貴，挺一下不賺錢也要保障質(zhì)量，這樣才用大聰明的勇氣。

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