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餐飲承包有何模式，要注意什么？

來源：www.sh-guyu.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-10-13 返回列表
      三明餐飲承包的模式有委托加工方式、顧問輔導(dǎo)方式、自由選擇方式、原材料配送方式等，要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障等，下面具體介紹一下“餐飲承包的模式及注意事項(xiàng)”。
一、餐飲承包的模式

1、委托加工方式

      發(fā)包方:提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料.

      承包方:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn).每月收取管理、人工費(fèi).

2、顧問輔導(dǎo)方式

      發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi).

      承包方:派人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿意度問卷調(diào)查,飯菜價(jià)格評(píng)價(jià),按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范,"8S"活動(dòng)情況評(píng)價(jià).

三明餐飲承包


3、自由選擇方式

      發(fā)包方:提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備

      承包方:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi),自由選擇,豐儉由人.

A、中式套餐類:每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,價(jià)位3元起不等.

B、面點(diǎn)類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等.

4、原材料配送方式

發(fā)包方:計(jì)劃每日需求量,自己定制菜單.

      承包方:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次.

5、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能.

承包方:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗(yàn)收后結(jié)算.

二、餐飲承包的注意事項(xiàng)

1、業(yè)務(wù)管理

      所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

2、衛(wèi)生安全

      嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障

      從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4、成本控制

      明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

      負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出菜譜。

6、服務(wù)制度

      每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

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