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談?wù)勂髽I(yè)飯?zhí)猛獍拇嬖谀男┈F(xiàn)狀

來(lái)源:www.sh-guyu.cn         發(fā)布時(shí)間:2019-11-07 返回列表

經(jīng)常有很多企事業(yè)單位比較擔(dān)心“工廠企業(yè)員工食堂外包給餐飲公司有什么弊端”的問題,擔(dān)心福州企業(yè)飯?zhí)猛獍?,怕提供的飯菜不好,怕飯菜的質(zhì)量太差,擔(dān)心食品安全等等一系列的問題,于是公司食堂自營(yíng)或者托管給熟人親戚朋友等,那么接下來(lái)飯?zhí)猛獍緦槟榻B目前存在的一些現(xiàn)狀;


1.企業(yè)飯?zhí)猛獍默F(xiàn)象仍較普遍
在未要求統(tǒng)一建立標(biāo)準(zhǔn)化食堂之前,大多農(nóng)村學(xué)校為了節(jié)約辦學(xué)成本,在學(xué)校食堂建設(shè)上引入了市場(chǎng)機(jī)制。其運(yùn)作方式為:學(xué)校食堂由校外老板出錢修建,老板與學(xué)校簽訂合同,經(jīng)營(yíng)若干年后,歸還學(xué)校。據(jù)調(diào)查,出資少的老板經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂只是幾年,多的則達(dá)10多年甚至20幾年的經(jīng)營(yíng)合同。
2.福州企業(yè)飯?zhí)猛獍?/a>給了空殼公司
目前在食堂承包行業(yè)可謂存在較大亂象,有很多空殼公司吹噓自己是正規(guī)的餐飲公司,從而提供食堂承包服務(wù)。有可能前期做的還行,企業(yè)可能會(huì)覺得沒什么毛病。但到了中后期弊端漸顯,由于經(jīng)營(yíng)管理不善,人員儲(chǔ)備不足,專業(yè)度較差等情況
3.企業(yè)飯?zhí)猛獍男l(wèi)生狀況堪憂
亂擺亂放現(xiàn)象突出,各類食品沒有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品未密封保存或分庫(kù)存放。食品成品、半成品及食品原料未分開存放,有的學(xué)校食堂食品與藥品、雜品等物品混放。更有甚者,個(gè)別學(xué)校食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所未有效隔離,廁所的門與窗面對(duì)食堂。排水系統(tǒng)老化,烹調(diào)食物、材料洗滌的廢水不能有效排放,隨時(shí)有蟑螂出沒。
4.私人承包商或經(jīng)過層層轉(zhuǎn)包
針對(duì)工廠企業(yè)員工食堂外包的弊端,往往主要是針對(duì)那些承包給私人(個(gè)人)、食堂層層轉(zhuǎn)包、自己經(jīng)營(yíng)等造成的管理不便,可能存在利益尋租!伙食標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行,且無(wú)硬性標(biāo)準(zhǔn)。老板疑惑,職工、員工不滿等。
5.企業(yè)飯?zhí)猛獍墓芾聿灰?guī)范
調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn),部分學(xué)校的學(xué)校食堂自?shī)首詷?,未取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證。食堂從業(yè)人員的管理與教育有待加強(qiáng),教育行政部門未制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃。在食堂從業(yè)人員招聘時(shí),對(duì)從業(yè)人員體檢健康證的發(fā)放也存在“交錢就拿證”的怪象。
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