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撈化，是福建省福州市的著名小吃，享譽(yù)中外。撈化其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉。米粉使用原產(chǎn)莆田的興化米粉，質(zhì)地細(xì)，一撈就熟。故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。其制作工序如下：
1、取米粉一團(tuán)，放沸水沖泡后撈出；
2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可
撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。 撈化之做法，既含簡而美之哲學(xué)真諦，下水內(nèi)臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水見大千世界，其理由家鄉(xiāng)撈化證之。
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